La traçabilité dans l’industrie agroalimentaire et la nécessité de normes
La production, le commerce et la consommation alimentaires évoluent aujourd’hui à l’échelle mondiale. L’expansion de l’économie mondiale, la libéralisation du commerce des denrées alimentaires, la demande croissante des consommateurs, les progrès de la science et de la technologie alimentaires et l’amélioration des transports et des communications entraînent une augmentation du commerce international des aliments frais et transformés. Les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation s’intègrent de plus en plus dans des chaînes de valeur mondiales où les différentes étapes du processus de transformation des matières premières en un produit de consommation final sont situées dans différents pays/régions. Des normes et des réglementations sont nécessaires pour garantir que les aliments sont sûrs et répondent aux exigences de qualité et d’étiquetage afin de protéger les consommateurs, ainsi que l’environnement, les animaux et les plantes. Les consommateurs sont également de plus en plus conscients des risques liés à la sécurité alimentaire, des fraudes alimentaires, du changement climatique et de la durabilité.
Les acteurs industriels de la chaîne de valeur agroalimentaire se concentrent de plus en plus sur la traçabilité en améliorant la gestion de leur chaîne d’approvisionnement et en adoptant des pratiques appropriées ou des technologies pertinentes. Les acteurs émergents des pays développés perturbent la chaîne de valeur avec des modèles commerciaux uniques reposant sur la création de partenariats/synergies avec les semenciers, les agrégateurs et les transformateurs. La traçabilité est la clé de ces modèles commerciaux qui mettent en relation les producteurs et les acheteurs à la recherche de produits traçables et durables.
La traçabilité est la capacité de retracer l’histoire, l’application ou la localisation d’un objet. Dans le cas des produits agricoles ou alimentaires, la traçabilité peut concerner la production et l’origine des cultures/matières premières, l’historique de la transformation, la distribution et l’emplacement du produit après sa livraison. Les avantages de la traçabilité sont les suivants
Une gestion efficace de la chaîne d’approvisionnement,
- Une conformité accrue avec les réglementations et les normes de sécurité et de qualité,
- Rappels/traçage plus rapides des produits contaminés, en cas d’épidémie, ou de produits frauduleux dans la chaîne d’approvisionnement,
- Vérification de la préservation de l’identité et des allégations d’origine
- Augmentation de l’acceptation du marché et du commerce international, et
- Maintien de la confiance et de la transparence dans les chaînes d’approvisionnement – nécessaires lors de crises de santé publique comme la pandémie de COVID19.
Pour permettre la traçabilité, les acteurs de la chaîne d’approvisionnement doivent identifier et suivre le mouvement du produit de la ferme à la table. Les producteurs doivent tenir un registre des informations relatives à la production du produit, telles que le type de semence et la date de semis, les engrais et la protection des cultures, y compris la date d’application, la source et la qualité de l’irrigation, le matériel d’emballage, la méthode de récolte, la main-d’œuvre utilisée pour manipuler chambre de culture indoor, le stockage, etc.) Le suivi de la généalogie des semences plantées pour vérifier leur source d’origine est le point de départ de la traçabilité et devient plus crucial à la suite de la présence sur le marché de semences de mauvaise qualité ou illégales qui causent des pertes aux agriculteurs.
La traçabilité et l’intégration dans les chaînes de valeur mondiales dans les pays en développement peuvent s’avérer difficiles en raison du manque d’infrastructures et de cadres politiques favorables, de la faible capacité des petites exploitations agricoles et des petits transformateurs agricoles, de la confusion entre les diverses pratiques, normes et applications de saisie de données du secteur. De nombreux acteurs de l’industrie utilisent aujourd’hui plusieurs systèmes à différentes étapes des processus par exemple, les systèmes ERP agroalimentaire, les équipements de transformation, la logistique, les systèmes CRM qui ne sont souvent pas connectés de manière transparente. L’interopérabilité – la capacité de différents systèmes ou programmes informatiques à communiquer de manière transparente afin d’utiliser, d’interpréter et d’échanger des données entre les acteurs de la chaîne d’approvisionnement – est un élément essentiel de la traçabilité numérique. Étant donné que tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement n’utilisent pas nécessairement les mêmes systèmes, l’industrie doit garantir l’interopérabilité en utilisant des systèmes capables de prendre en charge des données normalisées. Étant donné qu’un grand nombre de petits opérateurs de la chaîne de valeur ne peuvent pas investir dans de nouveaux systèmes, la traçabilité des acteurs de l’industrie doit être basée sur un système/une plateforme technologique qui peut utiliser les systèmes de capture de données déjà en place comme les étiquettes/les scanners de codes-barres. L’adoption de normes appropriées qui couvrent les principes fondamentaux de la traçabilité, à savoir l’identification des objets, la saisie et le partage des données, peut aider l’industrie à éviter de maintenir de multiples systèmes pour différents fournisseurs/acheteurs et à réduire la duplication et le rapprochement des données.